|
|
|
|
| Мед
испокон веков был и является популярным продуктом
восточной Украины. Растительное разнообразие,
обусловленное географическими и климатическими условиями
региона, позволяет собирать мед самых высоких
характеристик, по химическому составу не уступающим
Башкирскому и Алтайскому мёду.
Мед Слобожанщины зарекомендовал себя как
экологически чистый продукт, с оптимальными
химико-физическими и техническими показателями.
Слобожанское разнотравье, единственно сохранившиеся на
Украине участки "Дикого Поля", обеспечивают неповторимый
вкус и аромат нашего мёда. Липа, акация, шалфей, чабрец
и множество иных трав делают наш мед уникальным
продуктом.
|
|
|
|
Мед ценнейший продукт питания.
Главную массу меда (75-82%) составляет плодовый в
виноградный сахар, т. е. как раз те виды сахара, которые
легко усваиваются в организме человека. Кроме сахаров, в
меде, правда, в небольшом количестве, имеются белки,
железо, фосфор и другие вещества, необходимые для роста
костей и кровообразования.
Мед благотворно влияет на слизистые оболочки
внутренних органов. Он очень полезен при кашле, болезнях
горла, при катаре желудка и кишок. В последние годы
мед
с большим успехом применяется при лечении язвы желудка.
Мед как приправа к пище, по наблюдениям врачей,
оказывает благотворное влияние на укрепление слабого
организма. Проф. Цесельский и доктор Любарский считают
мед особенно полезным для детей.
В очень небольшом количестве в меде имеются
кислоты, красящие, минеральные и пахучие вещества
(последние и сообщают меду специфический аромат).
Исследования показали, что химический состав медов
изменяется и зависит от того, с каких цветов, в какой
местности и в какое время года он собран.
Приблизительное содержание воды в меде может
определить каждый пчеловод. Для этого нужно иметь точные
весы с гирьками, начиная от 1 г, и какую-нибудь посуду с
точно вымеренным объёмом, лучше всего литровую колбу с
узким горлышком. Сначала взвешивают пустую посуду и
записывают её вес, а затем, налив в неё точно 1 л меда,
повторяют взвешивание. Разница в весе показывает вес 1 л
меда. Содержание воды в зрелом меде колеблется от 16 до
22%. Вес 1 л зрелого меда, в зависимости от содержания
воды, колеблется в пределах от 1 402 до 1 443 г.
Зная точный вес 1 л меда, можно определить
содержание воды в нём по следующей таблице.
Таблица для определения
содержания воды в меде.
Вес 1 л. жидкого меда
(в граммах) |
Содержание воды
(в процентах) |
| 1443 |
16 |
| 1436 |
17 |
| 1429 |
18 |
| 1422 |
19 |
| 1418 |
20 |
| 1409 |
21 |
| 1402 |
22 |
|
|
|
В зависимости от угодий, с которых получен
мед,
различаются луговые, лесные и степные меда.
И луговой, и лесной, и остальные меда могут быть
однородными по своему составу, когда они собраны
преимущественно с какого-нибудь одного медоноса,
растущего на большой площади, например, с липы, акации,
подсолнечника, малины и т. п. В таких случаях мед
получает название от того растения, с цветков которого
он собран: липовый, акациевый, кипрейный, гречишный и т.
д. Если же мед собран с разных растений и трудно
определить, с каких именно, то такой мед называют
цветочным (смешанным). Чаще всего под названием
"цветочных" известны меда, полученные с травянистой
растительности лугов и полей.
Делят мед на сорта и по цвету, а именно различают
светлые и тёмные меда.
Очень часто мед называют по месту его
происхождения. У нас в Советском Союзе известен,
например, башкирский липовый мед, отличающийся
своеобразным ароматом и "острым" привкусом.
В торговой практике обычно употребляются только три
названия для определения сортов меда: липовый, гречишный
и цветочный, или луговой. При этом к цветочным, или
луговым, медам относятся все меда, кроме липового и
гречишного, независимо от того, однородны ли они по
своему составу или являются смешанными.
По способу получения меда разделяются на
центробежные и сотовые.
Центробежный мед получается при выкачивании его из
сотов на медогонке. Центробежные меда продаются жидкими
или твёрдыми. Твёрдые меда носят название осевших, или
засахарившихся, так как сахар в них кристаллизуется.
Сотовым называется мед, поступающий в продажу
вместе с сотами. Такой мед мало распространён, главным
образом, потому, что при потреблении сотового меда
неэкономно растрачивается воск, имеющий большую ценность
и в пчеловодстве и в разных отраслях промышленности.
|
|
|
|
Переход жидкого меда в твёрдое состояние носит
название садки, засахаривания или кристаллизации меда.
Садка меда начинается при появлении в нём
кристаллов сахара. Группы кристаллов, как более тяжёлые,
по сравнению с другими частицами меда, опускаются вниз
на дно посуды - "садятся". Вот почему засахаривание меда
происходит всегда снизу (со дна) и постепенно доходит до
верха посуды.
Одни меда засахариваются быстро, другие медленно;
часто падевые меда совсем не кристаллизуются. Чем больше
в меде тростникового сахара и чем меньше падевых
веществ, тем скорее он садится. Наоборот, меда с
небольшим содержанием тростникового сахара и большим
процентом пади остаются в жидком состоянии более
продолжительный срок.
Мед, собранный с крестоцветных растений (сурепки,
редьки, горчицы, рапса), очень быстро засахаривается.
Некоторые меда при садке образуют большие крупинки
сахара, другие настолько мелкие, что засахарившийся
мед
имеет салообразный вид и напоминает помадку.
Можно искусственно ускорить засахаривание меда,
придать ему салообразный вид или, наоборот, получить его
крупнозернистым. Ускорение садки достигается добавлением
к жидкому меду небольшого количества старого
засахарившегося меда.
Для равномерной и быстрой садки засахарившийся
мед
предварительно хорошо размешивают с небольшой порцией
жидкого меда, а потом смесь выливают в бочку (кадку, чан
и т. п.) с жидким медом. После этого всю массу меда
хорошо размешивают. Если взять старый засахарившийся
мед
из расчёта 1 г на 1 кг жидкого, садка меда произойдёт в
течение 1-2 суток.
Чтобы получить мелкую сало-образную садку, перед
изготовлением "затравки" (т. е. перед смешиванием
засахарившегося меда с небольшой порцией жидкого) старый
засахарившийся мед хорошо растирают. Чем тщательнее
растирать, тем мельче будут кристаллы, а следовательно,
и мельче будет крупка в засахарившемся меде.
|
|
|
Тара для оптовой продажи.
мед, отстоявшийся в
медоотстойном баке, разливают в постоянную тару, в
которой он и отправляется торгующим и заготовительным
организациям. Под мед употребляется ёмкая тара: бочки,
бочонки, кадки, липовки, ушаты и т. п. Лучшие породы
деревьев для медовой тары - липа, осина, чинар. Тару
можно делать и из тополя, ветлы, ольхи. Хвойные породы и
дуб не годятся: первые сообщают меду запах смолы, а от
дуба мед чернеет.
Так как мед имеет свойство впитывать в себя влагу
(и, таким образом, сушить посуду), то сырая тара,
наполненная медом, рассыхается и даёт течь. Поэтому
медовую тару надо изготовлять из сухих материалов. По
тем же причинам совершенно недопустимо замачивать тару:
замачивание плохой тары ещё больше ухудшает её.
Медовая тара не должна иметь никаких резких
посторонних запахов: они испортят мед. Под
мед может
быть использована и старая медовая тара. Предварительно
её нужно вымыть тёплой водой с содой и хорошо просушить.
Прежде чем наливать мед, тару необходимо проверить;
в бочках набить обручи, проверить уторы и залить их
горячим составом из равных частей воска и канифоли (воск
можно заменить парафином).
При ненадёжной таре, когда есть опасения, что она
даст течь, мед лучше подвергнуть предварительной
обработке, чтобы он скорее засахарился.
Разливать мед из бака в такую тару надо через
несколько часов после затравки его засахарившимся медом,
пока он не потерял способности переливаться и течь
струёй.
Тара для розничной продажи.
мед для розничной
продажи, в зависимости от местных условий, можно
разливать в липовки (от 1 до 5 кг), стеклянные банки (от
1 до 3 кг) и т. п. Хорошей посудой для розничной продажи
меда являются туесы или бураки, изготовляемые из
бересты, различной ёмкостью, от 2-3 до 10-12 кг.
Засахарившийся мед можно вновь обратить в жидкое
состояние. Это достигается подогреванием меда на огне в
посуде с двойными стенками, между которыми находится
вода (водяная рубашка). Однако нагревать мед надо не
свыше чем до 65°, так как при более высокой температуре
происходит разложение некоторых составных частей меда.
На посуде для розничной продажи необходимо
наклеивать ярлык, с обозначением веса чистого меда,
сорта меда (липовый, кипрейный, гречишный, цветочный, т.
п.), а также места происхождения его и года сбора.
|
|
|
Хранить
мед необходимо в закрытой посуде, в
сухих, проветривающихся и не промерзающих зимой
помещениях. Желательно, чтобы температура в них была не
ниже 5° тепла. В сырых помещениях мед впитывает в себя
влагу и закисает. Мед нельзя хранить в помещении с
резким запахом или вместе с предметами, издающими резкий
запах (например, керосином, дёгтем и др.).
Начавшееся брожение в меде можно приостановить,
если его вновь обратить в жидкое состояние и
прокипятить, добавив 1 г винно-каменной кислоты (и
небольшое количество воды) на каждый килограмм меда.
Всякое скисание портит мед, ухудшает его качество.
Хотя кипячение и останавливает брожение, но качества
меда оно не восстанавливает.
Скиснуть может и сотовый
мед при хранении в сырых
помещениях. Крышечки ячеек при этом лопаются, мед
пузырится и стекает по соту. Такой мед не следует
скармливать пчёлам.
|
"Пчеловодство" П. С. Щербина, П. Я. Близнюк
|
|
Пчелка.ru - оптовый интернет-магазин натурального меда: пчелиный мед, гречишный мед, мед горный, горный мед, алтайский мед, натуральный мед, все о меде, рецепты.
Пчеландия - специализированный сайт о пчеловодстве, разведение и содержание пчёл, лечение продуктами пчеловодства, клуб пчеловодов, и многое другое о пчёлах и для пчеловодов.
|
